买酱油，选一品鲜还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏

例行公事般在下厨房炒菜的时候，机械的放入生抽、老抽、食盐、胡椒粉和味精，也有学习食谱上的做法，一些肉菜、绿叶蔬菜等，都会在出锅前放入食盐。虽然我也是个热爱学习的人，看了很多的食谱，也有实践，但在一段时间内，我发现自己的厨艺不但没有进步反而还倒退了，因为，我发现我做的家常菜、下饭菜不怎么好吃了。

偶然一次去超市购买生抽，在我媳妇的建议下，将我经常购买的那种零添加的生抽调换成了一瓶味极鲜，晚餐的时候，爸妈和我媳妇就感觉到菜肴变好吃了。

我也不太确定是不是味极鲜的功劳，第二天的晚餐我将味极鲜替换成了平日里使用的老抽，同前日一样的青椒炒肉丝、红烧鲫鱼、醋溜大白菜和糖醋排骨，得到的反馈是截然不同的，爸妈都说我的厨艺不稳定，同样的食材，今天做的就平淡无奇，一丁点都不开胃下饭。

我似乎明白了点什么，不是我厨艺的问题，是味极鲜让我烹饪的菜肴更加鲜美了，看来这一定是味极鲜的功劳，于是我开始认真的研究味极鲜，让菜肴更加鲜美的原因？

时间过得很快，半个月前购买的那瓶味极鲜用完了，我媳妇去超市购买生抽的时候，为了尝鲜又购买了一瓶一品鲜酱油，用了一段时间之后，再使用味极鲜时，会感觉到菜肴的鲜美程度差了不少。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家吃的是普通的生抽、还是味极鲜酱油亦或者是一品鲜酱油？您知道它们之间的区别吗？您知道什么样的酱油才是好酱油？

一、味极鲜和一品鲜的区别？

首先要告诉大家，味极鲜酱油和一品鲜酱油都属于生抽，酱油的种类大致上分为两类，生抽和老抽，而且生抽的种类比老抽更多，使用范围也更广。除了瓶身上直接标注生抽的酱油外，还有一品鲜和味极鲜这两种生抽酱油，下文重点给大家说说，一品鲜与味极鲜之间的区别？

1、对于下厨房做饭来说，味极鲜的口感比不上一品鲜，也就是在炒菜的过程中，添加了味极鲜的菜肴，菜肴的鲜美程度是比不上添加了一品鲜酱油的菜肴的，这是大家最关心的问题，也是这两种生抽酱油最直观的区别。

2、一品鲜与味极鲜酱油，都属于生抽，它们的配料表中的原材料，大同小异，都是大豆、水、食盐、小麦粉及谷氨酸钠等，但是评价一款生抽的鲜美度通常是由氨基酸态氮含量的指标来决定。

一品鲜生抽酱油中的氨基酸态氮含量是：1.25g/100ML左右，而味极鲜生抽酱油的氨基酸态氮含量是：1g/100ML左右，从氨基酸态氮这个指标就能直观的了解，味极鲜生抽酱油的鲜美程度要逊色一些。

没有对比就看不出差别，普通的生抽酱油，氨基酸态氮的含量通常是：0.8g/100ML左右。这里还要多说几句，普通的生抽酱油，实际上也是有等级划分的，最好的是特级、最差的是三级，味极鲜生抽酱油因为氨基酸态氮的含量高，通常它属于特级生抽。只不过普通生抽中的特级，氨基酸态氮的含量也就是在0.8g/100ML左右，而三级生抽的氨基酸态氮的含量在0.4g/100ML左右.

3、味极鲜酱油和一品鲜酱油都装在酱油瓶子里，其实我们是不太容易能够分辨两者色泽上的差别的，但我还是要告诉大家，一品鲜酱油的汁液是红褐色或者棕褐色，更加清亮一些，而味极鲜酱油是深褐色，看着好似老抽，却没有老抽色泽深，不过它同老抽一样汁液浓厚一些，会有挂壁的情况发生。

4、味极鲜生抽酱油和一品鲜生抽酱油在用法上也有些许的不同，一品鲜生抽酱油的鲜度比味极鲜要鲜美许多的，但它的咸度低，一般家庭厨房，青椒炒肉丝、五花肉烧土豆、红烧肉、红烧鱼等菜肴都是可以使用的。

味极鲜生抽酱油中添加了酵母提取物，在炒菜的过程中需要出锅前再放，主要是为了避免持续的高温，同时味极鲜的咸度也高，在炒菜的过程中，口感清淡的家庭基本上是不需要再额外添加食盐的。

二、买酱油，认准这几点，买回家的都是好酱油？

无论是普通生抽、还是一品鲜生抽酱油、亦或者味极鲜生抽酱油，甚至是老抽酱油，在购买的时候，分辨好坏优劣的关注点都是一样的，下文给大家说说，买酱油要认准这么几个方面的指标。

1、价格决定了酱油的品质，比如味极鲜、一品鲜等生抽酱油就要比普通的生抽要贵不少，而那些较为高档的生抽酱油又要比一品鲜等生抽酱油贵，比如：零添加、淡盐酱油、头道酱油等。

2、酱油的酿造应该选择纯粮食酿造的更好，但酱油的工艺通常在瓶身背面的标注是：高盐稀态工艺或者低盐固态工艺，从酿造工艺上来说，低盐固态酱油要比高盐稀态工艺要好，但酱油、生抽、老抽的优劣，除了工艺之外，在挑选了低盐固态酿造工艺之后，还应该关注瓶身背面，配料表中都添加了哪些添加剂，大家牢记一个方法，配料表中的食材原料越少越好，最好是没有各种添加剂，或者是添加剂成分极少的。

3、查看酱油瓶身背面的配料表，大家可以先拿起一瓶有零添加标识的生抽或者老抽酱油查看一下，这些零添加生抽酱油中的配料就非常简单，大多数情况下就只有5种左右，基本上是没有添加剂的。

这种零添加的酱油无论是生抽还是老抽，价格都较贵，您能够接受它的价格自然是最好的，但您想要更加经济实惠一些的，可以以零添加的酱油中的配料为参考标准，尽量挑选配料中的原材料和添加剂越少的越好。

4、上文给大家介绍过一个指标，氨基酸态氮，大家在挑选酱油的时候，也可以查看这个指标，通常指标越高酱油的品质越好，但要牢记，先查看工艺，是低盐固态工艺的生抽酱油后再去比较氨基酸态氮的含量多寡，自然是越多越贵品质越好。

三、生抽和老抽的区别？

酱油在酿造的过程是不分生抽和老抽的，原材料大多都是大豆、小麦、麸皮等谷物，再加入一些微生物经过发酵酿造而成酱油，酿造出酱油之后，再进行区分，这时也就是有了老抽和生抽的区别，下文给大家说说生抽和老抽之间的区别？

1、酱油的酿造过程都是一样的，等到大豆等谷物发酵成酱醪后，将最上层的酱醪抽出来，通常抽酱醪也只会抽三次，最多三次，抽出来的进行各种调配，然后就变成了我们在超市购买的生抽了。

2、老抽的做法，在生抽的基础上进行复晒和老化沉淀，这个老化沉淀的过程较为漫长，总之，在之后的调配过程中是会添加焦糖色的，老抽的特征比生抽浓稠，色泽也较深。

3、生抽有淡淡的甜味，而老抽除了较为浓稠之外，还偏咸，老抽主要是为了给菜肴上色，卤菜、红烧类的菜肴都会用到老抽。

四、酱油的种类大致分为哪几种？

大家对酱油的分类有多少了解？除了生抽老抽之外，您还能再说出几种酱油的种类吗？下文给大家说说我了解的那些酱油种类。

1、首先就是生抽和老抽，都需要购买低盐固态酿造工艺的，这也是我们日常生活中最为熟悉的酱油种类，上文已介绍的较为详细了，不再过多赘述。

2、蒸鱼豉油您买过吗？它也是酱油的种类之一，蒸鱼豉油的“豉”指的就是豆豉，也就是大豆，大豆酿造而成的酱油，主要运用在清蒸类的菜肴调味上，这种酱油在生产加工过程中添加了甜味剂、味道是咸甜的，适合蒸鱼的调味。

3、大家买过鱼露吗？它不是酱油，但它是一种类似酱油的调味品，原材料是小鱼小虾，腌制发酵后得到的调味品，使用方法同生抽酱油类似。

4、还有一类酱油，特别是老抽，大家经常购买，也非常熟悉，那就是草菇老抽，它其实同老抽还是有着明显区别的，它属于加料酱油，味道和香味也同普通老抽有着明显的不一样。

写到最后，还想啰嗦几句，买酱油，选一品鲜还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏。

一品鲜与味极鲜酱油，都属于生抽，它们的配料表中的原材料，大同小异，都是大豆、水、食盐、小麦粉及谷氨酸钠等，但是评价一款生抽的鲜美度通常是由氨基酸态氮含量的指标来决定。

味极鲜生抽酱油和一品鲜生抽酱油在用法上也有些许的不同，一品鲜生抽酱油的鲜度比味极鲜要鲜美许多的，但它的咸度低，一般家庭厨房，青椒炒肉丝、五花肉烧土豆、红烧肉、红烧鱼等菜肴都是可以使用的。

味极鲜生抽酱油中添加了酵母提取物，在炒菜的过程中需要出锅前再放，主要是为了避免持续的高温，同时味极鲜的咸度也高，在炒菜的过程中，口感清淡的家庭基本上是不需要再额外添加食盐的。

买酱油，选一品鲜还是味极鲜？如果从鲜美的味道出发，那就应该选择一品鲜，但我还是建议大家不要吃的太鲜美，购买普通的生抽，只要工艺是低盐固态工艺的、配料较少的就行，氨基酸态氮的含量不超过1的也是蛮不错的。